## Bruzzi (Brésil, Daterra — Cerrado Mineiro) — Fiche café complète (espresso du quotidien)
### Intro (ce que tu vas ressentir)
Le “daily driver” par excellence : **chocolat**, **noisette**, **caramel**, une acidité douce (citron léger), et surtout une tasse **régulière**. Parfait pour l’espresso du matin, et solide en boisson lactée.
### Carte d’identité (rapide)
– **Pays :** Brésil
– **Région :** Cerrado Mineiro (plateaux, climat sec en saison de récolte)
– **Producteur :** Daterra (modèle ferme/production à grande maîtrise)
– **Altitude :** autour de 1150 m (selon lot)
– **Process :** assemblage de lots **naturels** et **lavés** (équilibre corps + propreté)
– **Torréfaction :** medium plus (espresso)
### Terroir : pourquoi le Cerrado “fait” ce style
Le Cerrado est connu pour :
– des saisons bien marquées (récolte et séchage plus contrôlables)
– des cafés souvent très **doux**, avec un profil “choco/noisette”
– une grande régularité quand la ferme est bien équipée
### Variétés : ce que ça implique
NOTE ÉDITEUR : ajouter ici les variétés exactes si tu les as (ex: Mundo Novo, Catuai, etc.).
Sans la variété, on garde la lecture “profil Brésil Cerrado”.
### Process : naturel + lavé (ce que ça change)
– **Naturel** : plus de **corps**, plus de sucrosité, notes “chocolat / fruits secs”.
– **Lavé** : plus de **propreté**, finale plus nette, acidité plus propre.
Assembler les deux, c’est une façon simple d’obtenir :
**confort + clarté**.
### Séchage / tri / préparation
NOTE ÉDITEUR : si tu as les infos (patio, séchoir, tri optique, grade), colle-les ici.
C’est très intéressant pédagogiquement sur un café “stable”.
### Transport / stockage (utile)
NOTE ÉDITEUR : si tu as l’importateur / sac / conditionnement, ajoute.
Sinon : rappelle que l’espresso est sensible : protège de l’air (boîte) et évite la chaleur.
### Espresso — recettes conseillées
#### Baseline “daily”
– **Dose :** 18 g
– **Sortie :** 36 g (1:2)
– **Temps :** 25–32 s
**Ajustement 1 (plus rond / plus chocolat) :** 1:1,9 (18 → 34 g)
**Ajustement 2 (plus clair / plus long) :** 1:2,2 (18 → 40 g)
#### Version lait (cap / latte)
– Reste sur 1:2 (ou 1:1,9)
– Cherche une tasse “cacao” qui tient le lait.
### Filtre (si tu testes par curiosité)
– 15 g / 240 g / 1:16
Tu vas obtenir une tasse douce, très noisette/cacao.
### À observer (3 repères faciles)
1) Réussite : **chocolat + noisette**, finale propre.
2) Sous-extraction : acidité “citron” trop présente, shot court.
3) Sur-extraction : amertume cacao très noire, sec en fin de bouche.
### Erreurs fréquentes & correction
– **Shots irréguliers** → stabilise routine (distribution/tassage/purge).
– **Je cours après le chrono** → vise d’abord le goût, puis ajuste.
– **Je change dose + ratio + mouture** → un levier à la fois.
### Recherches (à copier/coller)
– `Daterra coffee Cerrado Mineiro Bruzzi`
– `Cerrado Mineiro Brazil coffee terroir profile`
– `natural vs washed Brazil coffee impact`