## Fawaris (Nicaragua) — Fiche café complète (méthodes douces)
### Intro (ce que tu vas ressentir)
Un café nicaraguayen à la fois **gourmand** et **lisible** : un socle sucré (cacao/rondeur) + une touche fruitée qui apparaît selon ta recette. C’est le genre de café qui te pardonne les petites erreurs, mais qui te récompense quand tu affines.
### Carte d’identité (rapide)
– **Pays / région :** Nicaragua (terroirs volcaniques)
– **Process :** fermentation contrôlée (anaérobie longue durée mentionnée) + séchage maîtrisé
– **Variétés :** Catuai (et/ou autres selon lot)
– **Torréfaction :** medium (méthodes douces)
### Terroir : pourquoi ça change la tasse
Les sols volcaniques et l’altitude créent souvent des cafés avec :
– une **bonne densité aromatique** (les sucres montent bien)
– une **acidité plus propre** (pas “verte”, plutôt juteuse)
– un équilibre naturel entre douceur et structure
### Variétés : le minimum utile
– **Catuai** : variété connue pour sa douceur, son profil souvent “noisette/chocolat” quand elle est bien traitée.
Elle peut aussi laisser passer des fruits rouges si le process pousse l’expressivité.
### Process : anaérobie / fermentation contrôlée (version simple)
Quand on parle de fermentation “contrôlée”, l’idée c’est :
1) limiter l’oxygène (anaérobie)
2) contrôler le temps et la température
3) viser une expression aromatique plus nette (fruits, douceur) sans défauts.
**Ce que ça peut apporter :**
– fruit plus “mûr”
– douceur perçue plus haute
– finale plus parfumée
### Séchage, préparation, tri
NOTE ÉDITEUR : ajouter ici les infos lot exact (type de séchage, durée, tri, grade) si elles existent sur ton carton/fiche d’achat.
### Transport / stockage (utile et honnête)
NOTE ÉDITEUR : si tu as la donnée (GrainPro, conteneur, durée, importateur), ajoute-la.
Sinon : rappelle juste aux élèves que le café se garde **au sec**, fermé, loin des odeurs.
### Torréfaction (sans secrets)
Torréfaction **medium** : l’intention est de garder la **douceur** et la **lisibilité**, tout en laissant de la place à la nuance.
### Recettes conseillées
#### Filtre — baseline (V60)
– 15 g café
– 240 g eau (1:16)
– 2:45–3:45
– 3 versements + bloom 40 g / 40 s
**Ajustement 1 (plus gourmand) :** 1:15,5 (ex: 15 g / 232 g)
**Ajustement 2 (plus clair) :** 1:16,5 (ex: 15 g / 248 g) + versements un peu plus doux
#### Espresso (si tu t’amuses avec)
– 18 g in / 36 g out / 25–32 s
Si c’est trop “pointu” : allonge à 1:2,2 (ex: 18 → 40 g).
### À observer (3 repères faciles)
1) Quand c’est réussi : **douceur nette** dès l’attaque.
2) Quand c’est trop extrait : **sec** en finale.
3) Quand c’est pas assez extrait : **acidité “fine” mais courte**, manque de longueur.
### Encart variation (si Pro)
Si tu proposes une version **plus claire** :
– Attends-toi à plus de **vibration** (floral / fruit)
– Ajuste d’abord le **ratio** avant la mouture
– Garde la même recette baseline pour comparer proprement
### Erreurs fréquentes & correction
– **Je change 4 paramètres d’un coup** → choisis 1 seul levier.
– **Je ne note rien** → note juste dose/eau/temps + 3 mots.
– **Je cherche “parfait”** → cherche “reproductible”.
### Recherches (à copier/coller)
– `Fawaris Nicaragua coffee farm fermentation anaerobic`
– `Nicaragua volcanic soil coffee flavour profile`
– `Catuai variety cup profile coffee`